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商品編號:FH-01

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【鳳凰花椒堂】頂級花椒辣油

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商品詳情


【鳳凰頂級花椒辣油】

 

 

| 醬料特色 |

 

『花椒的專家 鳳凰花椒堂』

 

花椒的價格是辣椒的5-8倍,一般我們看到的川味辣油或油潑辣子,是「花椒味的辣油」,花椒是調味,辣椒是主料。但鳳凰花椒辣油是「香辣的花椒油」,以大量的昂貴大紅袍梅花椒和九葉青花椒為主料,嚴選辣椒和漢方香料為輔,又麻又香,辣味層次豐富。且鳳凰沒有一般花椒油「麻就不香、香就不麻」的兩難,獨門的秘法讓花椒的香和麻同時大量封存在這瓶鳳凰頂級花椒辣油中,絕對是市面上吃不到的好味道!

鳳凰花椒辣油選用最頂級的野生大紅袍梅花椒,產量極少,成本非常昂貴。野生的花椒有一股一般花椒所沒有的優雅香氣,唯有最頂級的野生梅花椒,才能做出天然又香又麻的花椒油。

花椒的香氣來自於殼上的小油囊,又以同株同時爆開的為最佳香氣狀態。呈現像一朵梅花一樣,一個節點有三個爆開的花椒果實為最優。在色澤上,也有相當明顯的差異,頂級的大紅袍花椒外殼呈現稍淡的紫紅色,內殼呈現清新的淡黃色,和一般咖啡色的外殼很容易區別。

一般可見的花椒粒大多為單顆,爆開或未爆開,其香味和麻味均遠遠不及梅花椒。而鳳凰花椒堂選用的頂級紅花椒及青花椒不僅是香氣濃郁,更精挑細選了最新鮮清香的品種,所煉製出來的花椒辣油絕對只有在最頂級的餐盤上才品嚐得到。現在鳳凰花椒堂把最頂級的美味封存在這罐辣油中,把真正美好的食材帶入每個人的飲食生活!

『日本授權技術轉移 台日配方的美麗火花』

 

傳統日本料理中使用的是「山椒」而不是「花椒」,在日本餐廳中常都叫做山椒(さんしょう)。醬料創作者在東京求學的時候,在一間當地只招待熟客的私廚小料亭的一道料理中,竟然嚐到了鮮美的花椒。

私廚小料亭的小山師傅說,這是他在中國修業時印象最深刻,一直留在舌尖上的的好味道,所以一直心心念念想創作花椒入菜。後來他回到日本開業,經過無數次碰撞和實驗,讓花椒不但是中華料理的究極調味料,而且搭配日本傳統食物更是能激發出不同的火花。而醬料創作者的家就是醬料園,在此因緣際會下,開啟了她協助小山師傅研發花椒辣油的旅程。

後來,花椒辣油研發出來十多年,一直都只在小山師傅的店裡供應做為佐料。直到去年(2021),小山師傅問:「在我的店裡,只有我的客人能夠吃到,如果製作成可以販賣的商品,是不是能夠讓更多人吃到這個味道呢?」經過無數次的遠端會議,醬料作者在台灣到處尋找好的材料,來來回回數十次調整口味,最後終於做出讓小山師傅滿意的味道,也就是「鳳凰」問世!

 

『職人精神』

 

承自東京鳳凰堂小山師傅:醬料,不該是用來改變食物味道的,而是用來激發出食物的原始美味和鮮味,而且還能更上一層樓。只有全天然的食材,才能引出最高級的味覺饗宴。」

『獨門工法』

 

祖傳老醬料園,秘傳製法能將花椒內的麻味和香味完整釋放到醬料裡,不需要加任何人工香料就能自然散發出香與麻。堅持傳統作法,工序繁複。現在,同樣的秘法,在鳳凰堂重現!

日式職人堅持加上秘傳工法,再配合台灣在地食材及兼容並蓄的飲食特色,經過不斷研製調整,終於研發出天然百搭的的鳳凰花椒辣油! 

極香極麻,拌麵拌飯、涼麵、麵線、牛肉麵、水餃、鍋貼、蔥油餅、水煎包、滷味、鹽酥雞...一口接一口,回購率爆表的神之辣油!

 

『辣椒的專家』

 

辣椒是有前中後味的,我們稱之為辣序。每一種辣椒都有自己的香味和辣序,香味常見的種類有:水果香、椒香、堅果香、白玉蘭香、可可香、豆蔻香。而每一種辣椒都有自己的辣序出現方式,例如朝天椒帶酸,味道出現得很前面,一開頭的辣味大多由朝天椒和雞心椒而來。中味則是如子彈頭辣椒、小米七星椒,這兩種辣度不同的辣椒,帶有濃濃的堅果味和椒香。而二荊條辣椒與燈籠椒,屬於香味重辣味輕的品種,主要為水果香、白玉蘭香,這兩種辣椒的辣序較為平均而持續,從開頭到結尾都可以品嚐到。而豔椒則是帶有中藥香料香,以及些微可可香,屬於後味出現型。卡羅萊納死神辣椒是全世界辣度最高的品種,除了極度辣之外,還有一個特徵,就是麻辣味出現的比較慢,而且是先辣後麻,所以可以讓麻辣的味道在口腔內持續。巧妙掌控使用量,能讓前面的華麗層次逐漸遠颺之後,餘韻仍留香於口中。

 

鳳凰用了10種辣椒,15種辛香料,頂級大紅袍紅花椒及青花椒,以及台灣特有種山胡椒(馬告)散發淡淡檸檬清香,少一味不華、多一味則雜。精準的香料比例及炒製工法,讓辣不只辣,而是演繹出前所未有的豐富層次!

 

*本品不含動物性油脂及動物性食材,不含五辛。純素。

*100%純天然。開封後請冷藏並儘速食用。

 規格 

原料:純芥花油、頂級大紅袍花椒、極品九葉青花椒、二荊條辣椒、小米七星辣椒、子彈頭辣椒、朝天椒、燈籠椒、羅漢果、香菇、純天然秘制鳳凰十五香、鹽

內容量:100ml ± 5%

保存期限:90日(未開封,開封後請冷藏並儘快食用)

葷素:純素

過敏原:含有芝麻油,對芝麻過敏者請勿食用

產地:台灣

食用:拌麵拌飯,入菜等皆可使用

 

 品質安心 

SGS報告編號 (送驗中)

本產品已投保南山產物1000萬產品責任險 

 

| 美味活用例 |

1. 小山師傅的原始版本:白燒穴子(星鰻)

2. 料理長的最愛:烤黃豆、水餃、蛋餅、牛肉麵。

3. 和維力炸醬麵整個絕配,搭配王子麵也超好吃。

4. 沾水餃、鍋貼、小籠包、水煎包、蔥油餅。

5. 牛肉麵依喜好,1匙提味,2匙香麻,3匙麻辣。

6. 台灣美食。麵線、臭豆腐、涼麵、雞排都是絕配!

7. 在滷味、鹹水雞中加1小匙,馬上變身麻辣口味。

8. 日式美食:燒肉、煎餃、拉麵、串燒、担担麵…

9. 早餐系:蛋餅、燒餅夾蛋、飯團、薯餅…

10. 喜好蔥蒜或油蔥口味,可加入新鮮蔥蒜和油蔥酥。

11. 加入白醋或烏醋,就是酸辣粉的基本底醬。

12. 加入醬油和烏醋,就是紅油抄手的基本底醬。

13. 火鍋沾醬裡加1小匙,香味立刻提升好幾個層次,和沙茶很搭。

14. 小山師傅:在火鍋高湯中加入一點點,整個湯就變得非常「上品」!(日文精緻高雅有品位的意思)

15. 直接拌飯、拌麵,非常上癮!加在咖哩飯中也很厲害!

16. 日本客人回饋創意吃法:「這個沾摩斯薯條超級好吃!」

 

 責任公司 

出品:鳳凰花椒堂/ 東京鳳凰堂授權技術轉移

Line客服:@222iqzer

聯絡地址:hououdou.tw@gmail.com

食品業者登錄字號:F-200214387-00000-9

www.hououdou.tw

 


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